Читать книгу "Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун"

5. Вылейте соус поверх овощной смеси, накройте крышкой и запекайте 30 минут.

6. Достаньте запеканку из духовки, снимите крышку и посыпьте панировочными сухарями. Поставьте обратно в духовку без крышки и запекайте еще 10 минут, пока сухари не подрумянятся. Подавайте горячей.

Рагу из Катманду

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ТАКОЕ РАГУ ПОЛУЧАЕТСЯ очень вкусным: сладковатым и пряным. Его можно подавать отдельно или с райтой – индийским салатом из соевого йогурта, поджаренных семян тмина и огурцов.

НА 4 ПОРЦИИ:

1 ч. л. семян тмина

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. семян фенхеля

3 ч. л. молотого карри

½ ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. куркумы

1 щепотка корицы

2 чашки промытой красной чечевицы

1 средний клубень батата – нарезать кубиками

2 морковки – нарезать кубиками

1 средняя красная луковица – нарезать кубиками

4 измельченных зубчика чеснока

1–2 ч. л. пасты чили или сушеного красного перца

4 чашки воды

розовая гималайская морская соль

1 маленький пучок свежей кинзы, нарезать

1. На железной сковороде на сильном огне обжарьте семена тмина с молотым тмином, семенами фенхеля, куркумой, кориандром, карри и корицей. Дождитесь, пока семена тмина начнут подпрыгивать.

2. Всыпьте красную чечевицу и перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте немного воды и продолжайте готовить, помешивая. Добавьте батат, морковь, лук, пасту чили и 4 чашки воды.

3. Перемешайте, накройте и доведите до кипения, затем снова перемешайте, убавьте огонь и варите примерно 20 минут, пока батат и чечевица не дойдут до готовности. Посолите по вкусу и подавайте посыпанным свежей кинзой.

Картофель с кудрявой капустой и грибами

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

КАПУСТА – ОЧЕНЬ ПИТАТЕЛЬНЫЙ продукт, полный витаминов и минералов. Это вкусное, полезное и быстрое блюдо может стать полноценным обедом для двух человек. Его хорошо приправить острым соусом чили для большей остроты.

НА 2–3 ПОРЦИИ:

3 чашки крупно нарезанного красного картофеля

2 нарезанные луковицы

2 зубчика чеснока, измельченных

4–5 чашек смеси замороженных грибов, разморозить и нарезать

6 чашек крупно нарубленных листьев тосканской (черной) капусты без стеблей

2 ст. л. соевого соуса

1–2 ч. л. пасты чили

свежемолотый черный перец

1. Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она его покрывала. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока картофель не начнет размягчаться (примерно 8 минут). Слейте воду.

2. В большую сковороду с антипригарным покрытием поместите чеснок, лук и грибы. Не добавляйте жидкости, обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 5–6 минут, пока лук и грибы не станут слегка мягкими. Добавьте капусту и осторожно перемешайте. Продолжайте обжаривать примерно 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте отварной картофель и готовьте еще 3 минуты, периодически помешивая. Затем добавьте соевый соус, пасту чили и перец по вкусу. Готовьте 3–5 минут, пока капуста не станет мягкой, а картофель не подрумянится. Подавайте горячим.

НА ЗАМЕТКУ: можно также использовать твердый мелкий картофель или молодые маленькие клубни, нарезанные небольшими кусочками. Внимательно следите за ними во время варки, чтобы не передержать.

НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет тосканской (черной) капусты, возьмите обычную кудрявую. Чтобы легко снять листья со стебля любой листовой капусты, возьмите стебель в одну руку, аккуратно, но крепко обхватите листовую часть другой и потяните ее вверх вдоль стебля.

Полента с рисом и фасолью

КАРЕН КЭМПБЕЛЛ, СЕМЬЯ КЭМПБЕЛЛ

К ЭТОМУ БЛЮДУ подойдут зеленый салат, брокколи или вареные овощи. Приятного аппетита!

НА 4 ПОРЦИИ:

ДЛЯ ЛЕПЕШКИ:

2 чашки кипятка

¾ чашки кукурузной крупы

¼ ч. л. соли

1 чашка слабосоленого обезжиренного овощного бульона

400 г консервированных нарезанных помидоров

1 маленькая нарезанная луковица

1 чашка короткозерного бурого риса

1 ст. л. молотого чили

450 г консервированной черной фасоли, слить жидкость и промыть

½ чашки соуса сальса без масла и соли

1 авокадо

4 ч. л. лимонного сока

½ ч. л. чесночного порошка

1. Для основы: вскипятите воду и взбейте в ней кукурузную крупу с солью. Варите 10–12 минут, постоянно помешивая, пока полента не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Выложите готовую поленту в большую форму для выпечки и равномерно распределите ее по дну и бортам. Отставьте в сторону.

2. В большой кастрюле смешайте бульон, помидоры, лук, рис и молотый чили. Варите примерно 45 минут, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Разогрейте духовку до 180 ℃.

3. Когда рис будет готов, смешайте его с черной фасолью. Равномерно распределите рисово-фасолевую смесь по кукурузной основе в форме для выпекания. Поверху распределите сальсу. Выпекайте 30 минут. Достаньте форму из духовки и дайте остыть 5–10 минут.

4. В небольшой миске разомните авокадо с лимонным соком и чесночным порошком. Нарежьте пирог, поверх каждого куска выложите 1 ст. л. кашицы из авокадо и подавайте.

НА ЗАМЕТКУ: короткозерный рис склеивается лучше, чем длинно- и среднезерный.

Мини-пирожки из поленты со шпинатно-ореховой начинкой и острым томатным соусом

ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ

ЭТО БЛЮДО СОЧЕТАЕТ в себе разные и неожиданные продукты и поражает букетом вкусов и ароматов. Его также можно готовить как запеканку.

НА 4 ПОРЦИИ:

ПОЛЕНТА